DON CANDE CINSAULT

El terroir de este especial viñedo, propiedad de Candelario Hinojosa (Don Cande), se caracteriza por la presencia de granito con piedras de cuarzo y con una exposición sur. Bularco es un sector único que inspiró a los enólogos a crear este vino. En este viñedo existen plantas con más de 50 años sin regar y por este motivo se decidió extraer de una forma amable lo mejor de este terruño.

Así, a través de la cosecha de la fruta fresca, con todo su potencial, se vinifica -en un único lote y día- mediante una extracción muy suave en huevos de concreto, con racimos seleccionados, sin remontaje con bomba, sólo con pisoneo y el uso de levaduras nativas durante la fermentación. Después de 6 meses trabajando sobre las lías finas, sin sulfitos, en el mismo recipiente de concreto, el resultado es que el equilibrio aromático y la mineralidad de este lugar único se expresa en cada botella de Koyle Don Cande.