La fermentación de las uvas se realiza en barricas de 600 litros especialmente diseñadas para lograr extraer mediante rotación de estas los sabores, aromas y color que hacen de este vino algo muy especial. Cada una de las 5 variedades que componen AUMA envejecen durante 24 meses en lotes separados, periodo en el cual Cristobal Undurraga da forma a la mezcla final, que pasará otros 9 meses envejeciendo en huevos de concreto para luego ser envasado y llevado a la guarda de botellas en nuestra bodega por 2 años más antes de ser etiquetado.

Las uvas son cosechadas en su madurez óptima y seleccionadas a mano para llevarlas a la bodega. La vinificación se realiza en pequeños tanques con levaduras nativas, la extracción se realiza sólo con pisoneos manuales para obtener una fina expresion de estas 4 variedades. El envejecimiento tiene una primera etapa en donde cada variedad pasa 12 meses en huevos o fudres, para terminar uniendo en una mezcla que pasara otros 6 meses en foudres de roble frances hasta ser envasados sin filtracion.

Con producciones menores a 500 gramos por planta, la madurez óptima llega temprano, y las uvas son cosechadas a mano y cuidadosamente seleccionadas en la bodega. La vinificación se realiza en un tanque para cada variedad y la extracción sólo se realiza con pisoneos manuales para obtener la mejor extracción de aromas, sabores y taninos sedosos. El envejecimiento se realiza en barricas y fudres por 18 meses.

Con producciones menores a 500 gramos por planta, la madurez óptima llega temprano, y las uvas son cosechadas a mano y cuidadosamente seleccionadas en la bodega. La vinificación se realiza en un tanque y la extracción sólo se realiza con pisoneos manuales para obtener la mejor extracción de aromas, sabores y taninos sedosos. El envejecimiento se realiza en huevo de cemento y grandes barriles de roble francés.

Con producciones menores a 500 gramos por planta, la madurez óptima llega temprano, y las uvas son cosechadas a mano y cuidadosamente seleccionadas en la bodega. La vinificación se realiza en un tanque y la extracción sólo se realiza con pisoneos manuales para obtener la mejor extracción de aromas, sabores y taninos sedosos. El envejecimiento se realiza en huevo de cemento y grandes barriles de roble francés.